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关于餐饮店复工 驻马店市市场监管局发布重要通

时间:2020-03-23 09:12来源:未知 作者:上蔡县文明网 点击:

近日,餐饮店将陆续复工。为确保餐饮店防疫要求落实到位,食品安全不出问题,市市场监管局印发《关于切实做好复工餐饮店监管工作的通知》,要求各县区局督促餐饮经营者严把“五关”,落实“八项要求”。

 

 
 

严把“五关”,确保消费者饮食安全

 
一要严把环境卫生关。复工时,要对店内卫生进行一次“搬家式”大扫除,彻底清理店内环境卫生。复工后,要积极开展“厨房革命”,大力推行4D、6S管理模式,店内所有物品实行色标管理、定位放置,确保店内干净、整洁、无杂物,努力打造“布鞋厨房”。
二要严把进货查验关。复工时,要对店内仓库、冰箱、冰柜进行一次全面检查,坚决清理过期、腐败变质食品及食品原料。复工后,各种原料要从正规渠道购进,要索取并留存供应商证照、食品合格证明和购物票据;禁止购买腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者其他感官性状异常的食品、食品原料以及未经检疫检验的肉品,禁止购买包装标识不齐全、超过保质期的食品原料,禁止外购熟肉制品、凉菜。生、熟制品要分开存放,严防交叉污染。
 三要严把人员健康关。厨房工作人员及服务人员没有有效健康证明的不得上岗;有健康证但当天发热、咳嗽、有化脓性伤口等疾病的人员不得上岗;工作期间要穿戴清洁的工作衣帽和口罩,及时洗手消毒。
四要严把加工过程关。牛奶、豆浆要严防“假沸”现象;四季豆、扁豆等豆荚类食品要先过沸水再煸炒;肉、禽、蛋和海鲜等大块食品要烧熟煮透;严禁使用发芽的土豆加工食品;凉菜冷食要在供应前2小时内完成加工,坚决禁止隔夜隔顿凉菜冷食再上桌;原则上不提供生食海产品、鲜黄花菜、野生菌、小龙虾等高风险食品;案板、刀具要生、熟分开使用,严禁混用。切忌超负荷供应。
五要严把清洗消毒关。复工时,所有餐饮具、案板、刀具要优先采用高温蒸煮10分钟以上的方式进行一次彻底消毒;采用消毒柜消毒的,消毒温度必须达到120℃以上,消毒时间不少于10分钟。复工后,要坚持“一餐一客一消毒”。
 
 
 

落实“八项要求,确保群众身体健康

(一)“一米线”。进门处、收银台等所有可能出现顾客排队等候的区域,要在地面画好文明“一米线”,组织顾客有序排队。
(二)二维码。要依托“咱的驻马店”APP设置二维码,所有入店顾客都要先扫码后入内。
(三)戴口罩。店内从业人员和顾客必须戴口罩不按要求佩戴口罩人员禁止入店。顾客坐下饮食最后一刻可以摘下口罩,饮食完成后立即戴口罩,离开座位必须戴口罩。
(四)测体温。有条件的餐饮店,应当对入店用餐人员测量体温,体温超过37.3℃或有干咳、打喷嚏等症状的,一律禁止入店并提醒其及时就诊。
(五)勤洗消。门把手、电梯按钮、餐桌、座椅等重点区域要“一日两消毒”,餐具消毒要彻底。要提醒顾客及店内从业人员勤洗手。
(六)严查验。严格进货查验,不销售来源不明、过期变质食品,不售卖野生动物及其制品。
(七)多通风。开门开窗营业,店内保持通风透气。
(八)不聚餐疫情解除前,餐饮单位不得承办大型聚餐活动。积极支持网络订餐、网络购物、无接触式配送;鼓励打包离店食用;鼓励错时就餐、分散用餐、单独用餐;鼓励个人餐饮具专用。堂食优先选用单人单座就餐方式;长条桌同排顾客隔位就坐,对面错位相坐;圆桌顾客隔位就坐,间隔距离不少于1米;大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50%
(责任编辑:上蔡县文明网)
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